针对鸡腿菇出口的采后处理

1.采收分级。出口保鲜鸡腿菇宜在现蕾期采收，即菌盖紧裹菌柄、菌环尚未松动或刚松动、菇体六七成熟时采收。特大EC05鸡腿菇采收高度为15-20厘米，普通品种采收高度为8-15厘米。采收时，按鸡腿菇的大小分别摆放，轻拿轻放。要求菇身完整，菇腿用不锈钢刀切的整齐干净。要求无泥土、无杂质、无破损，菇花含水量应低于90%。 2、脱水除湿。出口鲜鸡腿菇可以空运也可以海运。空运蘑菇的含水量要求在90%以下；海运蘑菇的含水量要求在65%70%之间，菇体表面不得因脱水而起皱。为了使鸡腿菇的水分含量符合出口要求，需要对菇体进行脱水除湿处理。方法：冷风脱水法：将鸡腿菇摊开，用冷风扇吹干，使新鲜鸡腿菇失水，直至水分达标。 晒干脱水法：先将新鲜的鸡腿菇摊开晾干，然后用烘烤机烘烤，使水分达到海运鲜菇的要求。不要烤得太干。 低温干燥脱水法：在高温库内加除湿机，降低库内湿度，然后开冰箱风机对香菇进行低温干燥，直至水分达标。 3. 包装和装盒。将含水量达标的新鲜鸡腿菇按菇体大小装入塑料托盘盒中，每盒净重500克，密封盒口，放入冷藏纸箱中，每盒10盒或每盒20 盒。也可提供简单的包装。装入保鲜袋中，每袋放入鸡腿菇5公斤或10公斤，将袋内空气抽干，将袋口扎紧。放入泡沫箱中，用纸箱盖住泡沫箱，将箱口封好。 4. 转出。包装后的鸡腿菇应及时组织出口中转或出口。包装好的香菇不能及时外运，应置于冷库或0左右的低温环境中。贮藏时间一般不宜超过3天，否则菇体颜色变深，菇体切口发黑，品质下降，影响销售。 （整理自：中国食品科技网）